Pecinta coklat, aku punya kamu! Ini adalah jenis brownies fudge yang Anda makan dengan garpu. Warnanya sangat coklat dan di atasnya diberi almond panggang yang renyah dan genangan coklat hitam cair yang mewah. Jangan makan telur? Anda beruntung. Cukup tukar telur dengan biji rami bubuk dan air. Resep brownies bebas gluten ini dapat disimpan dengan baik di lemari es hingga seminggu. Dan 20 detik di dalam microwave akan mengembalikan kotak Anda ke bentuk aslinya.
Rachel Riggs
Rachel Riggs adalah pemilik toko makanan khusus ketika hidupnya berubah karena penyakit. Pengobatan fungsional membawanya ke diet eliminasi dan akhirnya mengubah paradigma pola makannya. Kini, ia mengembangkan resep yang bebas gluten, biji-bijian, produk susu, kedelai, dan gula rafinasi. Buku masak pertamanya, “All in Good Taste” akan diterbitkan awal tahun depan.
Tips Membuat Resep Brownies Bebas Gluten Ini
Tidak hanya situasi mangkuk dan pengocok tunggal, tetapi brownies ini kaya nutrisi dan cocok untuk hampir semua audiens. Mereka bebas gluten, biji-bijian, produk susu, dan gula rafinasi (bila Anda menggunakan coklat hitam ramah paleo)—dan ada pilihan vegan/tanpa telur.
Jika Anda memiliki (atau mencurigai) alergi telur, Anda mungkin bertanya-tanya apakah Anda membayangkan makanan yang dipanggang tidak mengganggu Anda. Ya, Anda memang menyukai sesuatu! Protein dalam telur mengalami denaturasi setelah dimasak dalam waktu lama (25-30 menit) pada suhu 350F derajat. Bagi banyak dari kita, telur yang dimasak terlalu ringan (orak-arik atau direbus) tidak dapat ditoleransi dengan baik, sedangkan kue dan muffin baik-baik saja. Jika menyangkut alergi, Anda harus berhati-hati dan berkonsultasi dengan dokter Anda, tetapi hal ini mungkin perlu ditelusuri.
Jika Anda berencana menukar telur dengan rami dalam resep ini, pertimbangkan untuk menggilingnya sendiri daripada membeli biji rami yang sudah digiling. Memutar cepat dalam blender berkecepatan tinggi akan mengubahnya menjadi bubuk halus yang lebih segar daripada yang digiling sebelumnya. Dan karena digiling lebih halus, nutrisinya lebih baik diserap—dan harganya lebih murah. Saya suka cara penggilingan yang lebih halus didistribusikan dengan lebih baik ke dalam adonan dan smoothie. Saya sarankan menyimpan rami di lemari es untuk menambah kesegarannya.
Nikmati resep sekilas dari buku masak Rachel yang akan datang, Semua Dalam Selera Yang Baik.
Mencetak
Keterangan
Cokelat, fudgy, dan di atasnya diberi almond panggang yang renyah, brownies ini akan membuat Anda ketagihan. Resep ini dikutip dari buku masak saya yang akan datang, All In Good Taste.
- 3/4 cangkir (203g) mentega almond yang diaduk rata
- 1/2 cangkir (157ml) sirup maple murni
- 1 telur besar
- 3/4 cangkir (182g) saus apel tanpa pemanis
- 1 sendok teh bubuk soda kue
- 3/4 sendok teh garam merah muda
- 1/2 cangkir (60g) bubuk kakao Valrhona
- 3 ratakan sendok makan tepung kelapa
untuk toppingnya:
- 1/2 cangkir (3 ons/85 g) coklat hitam cincang kasar
- 1/2 cangkir (60g) almond panggang kering utuh tanpa garam, cincang kasar
- garam serpihan Maldon
- Panaskan oven hingga 350 F. Lapisi loyang logam persegi berukuran 8”x 8” (20 cm) dengan kertas roti.
- Dalam mangkuk pencampur berukuran sedang, tambahkan setiap bahan sesuai urutan yang tercantum, aduk rata setelah setiap penambahan.
- Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan, dan gunakan spatula karet untuk menyebarkan adonan ke tepinya. Ketuk loyang di atas meja beberapa kali untuk menghaluskan adonan kental.
- Taburi dengan almond cincang, lalu coklat cincang, untuk menutupi seluruh adonan. Akhiri dengan sedikit taburan garam serpihan.
- Panggang di rak tengah selama 30 menit.
- Dingin sepenuhnya di dalam panci. Setelah dingin, angkat brownies dari loyang dengan “pegangan” kertas roti ke atas talenan dan potong kotak.
Catatan
- Kakao Valrhona sangat penting untuk rasa dan tekstur coklat yang mendalam pada brownies ini. Saya menemukannya di Whole Foods tetapi juga tersedia online. (Dia jauh lebih murah di Whole Foods daripada Amazon.)
- Untuk pilihan cokelat hitam ramah paleo yang bebas gula rafinasi, Guittard membuat keping cokelat hitam gula kelapa. Semua coklat Guittard bebas dari kedelai. Untuk pilihan yang ramah anggaran, batangan “Pound Plus” Trader Joe dibuat oleh Callebaut, dan jika Anda tidak memiliki timbangan dapur digital dan Anda memerlukan tujuh kotak.
- Tambahkan 1 sendok makan biji rami bubuk + 3 sendok makan air ke dalam mangkuk terlebih dahulu. Beri waktu beberapa menit hingga agak mengental, lalu lanjutkan resep sesuai tulisan, tanpa telur.
- Waktu persiapan: 15 menit
- Waktu masak: 30 menit