Saya tahu apa yang Anda pikirkan: apakah dunia benar-benar membutuhkan resep kue keping coklat lainnya? Dan saya di sini untuk mengatakannya sangat. Karena apa yang lebih baik daripada memiliki resep kue keping coklat untuk setiap momen dan kesempatan? Ada yang kental dan lengket, ada pula yang tipis dan kenyal. Beberapa menggunakan campuran susu dan coklat hitam dan yang lain bersumpah dengan menambahkan tambahan garam atau kenari. Apa yang membuat kue terbaik tergantung pada selera dan preferensi Anda—dan tentu saja, musimnya. Itu sebabnya hari ini, kami mengeksplorasi apa yang saya anggap sebagai suguhan musim gugur yang sempurna: kue keping coklat labu yang pedas, bermentega, dan sangat lezat disandingkan dengan secangkir sari buah apel panas.
Cara Membuat Kue Cokelat Chip Labu Terbaik Musim Gugur Ini
Musim nyaman telah tiba, kalian semua—dan tidak ada cara yang lebih baik untuk merayakannya selain dengan kaus kaki berbulu halus, minuman panas, dan manisan yang menghangatkan Anda dari dalam ke luar. Sejak membuat kue keping coklat pan-banging Sarah Kieffer, saya terobsesi dengan kue yang ekstra tipis dan kenyal. Dan saya tidak akan berbohong: ini adalah preferensi mutlak saya dibandingkan kue yang lebih tebal. Saya suka betapa renyahnya pinggiran kue saat disebarkan ke dalam oven. Bagian tengahnya yang kenyal dengan pecahan dan genangan coklat hitam menambah kepuasan yang kaya sekaligus diimbangi dengan garam ekstra. Bagi saya, ini adalah kue keping coklat terbaik.
Bahan-Bahan Kue Coklat Chip Labu Kenyal
Mentega Kecokelatan. Tidak ada yang lebih nyaman dipanggang di musim gugur seperti mentega kecokelatan. Anda akan merasakan rasa pedasnya, dan menambahkan dimensi rasa yang lezat pada makanan yang Anda panggang.
Gula Merah dan Putih. Seperti yang Anda ketahui, kedua gula tersebut memiliki tujuan berbeda dengan kue keping coklat. Gula merah membantu kekenyalan sementara gula putih menambah tekstur renyah.
Haluskan Labu. Labu menambah kelembapan dan sedikit rasa manis sekaligus memberi warna oranye musim gugur ekstra pada kue. Catatan: JANGAN gunakan campuran pai labu. Pastikan Anda hanya menggunakan labu saja.
Tepung Serba Guna. Saya sangat merekomendasikan mengukur dengan timbangan saat memanggang untuk akurasi 100%. Jika Anda tidak memiliki timbangan, pastikan untuk mengembang tepung, masukkan ke dalam gelas ukur tanpa menepuknya, lalu kikis bagian atasnya hingga rata.
Bumbu Labu. Meskipun ini adalah kue keping coklat, bumbu labu terpancar dalam resep ini, menambah kehangatan dan bumbu pada kue tersebut. Anda dapat membuatnya sendiri atau menggunakan yang dibeli di toko.
Cokelat. Untuk kue keping coklat, saya lebih suka menggunakan coklat batangan cincang daripada keping coklat. Keripik coklat dibuat dengan zat penstabil yang mencegahnya menyebar atau meleleh seperti halnya coklat batangan. Gunakan coklat berkualitas baik dan potong dua arah secara diagonal, baik menjadi potongan besar maupun pecahan kecil yang akan menyebar ke seluruh adonan kue.
Garam. Saya cenderung menambahkan garam ekstra saat membuat makanan panggang lainnya karena saya lebih suka makanan penutup yang sedikit bersandar pada sisi gurih/asin. Gunakan garam dalam adonan dan tambahkan garam serpihan di atasnya saat kue keluar dari oven. Bonus: Ini membantu menonjolkan rasa coklat.
Tips Memanggang Kue Cokelat Chip Labu yang Sempurna Setiap Saat
saya sudah belajar banyak dari semua resep kue chocolate chip yang saya buat selama bertahun-tahun. Inilah cara memastikan Anda membuat batch terbaik:
- Garam adalah temanmu. Cara termudah untuk menghasilkan yang terbaik dari kue keping coklat Anda adalah dengan memasukkan garam ke dalam setiap lapisan. Garam adonan dan tambahkan sedikit garam serpihan di bawah kue dan juga di atas kue saat keluar dari oven. Jika Anda menyukai permen Anda manissilakan abaikan saran ini. Namun untuk keseimbangan rasa terbaik, jangan berhemat pada garam.
- Dinginkan adonan. Resep ini saya uji dengan langsung memanggang adonan dan setelah mendinginkan adonan selama satu jam. Ada perbedaan mencolok dalam rasa dan tekstur antar batch, dan saya lebih menyukai versi dinginnya. Membiarkan adonan di dalam lemari es memastikan hidrasi adonan yang tepat dan membantu semuanya menyatu. Karena resep ini tidak menggunakan telur, pendinginan juga membantu menjaga struktur selama pemanggangan agar kue tidak terlalu menyebar.
- Jangan berlebihan dengan coklatnya. Saya tahu itu terdengar seperti nasihat liar bagi seorang CCC, tetapi terutama saat memotong sebatang coklat, sangat mudah untuk berakhir dengan gigitan yang pada dasarnya hanyalah coklat. Dan meskipun hal itu sebenarnya tidak menjadi masalah—terutama bagi sesama pecinta coklat—ini adalah kue. Kami ingin merasakan kelezatannya di setiap gigitan. Kami juga ingin bumbu hangat dalam kue keping coklat labu ini bersinar—jadi batasi sedikit coklatnya.
- Tidak ada yang namanya terlalu banyak coklat. Untuk memastikan Anda mendapatkan kumpulan coklat yang estetis (dan lezat) di atas setiap kue, setelah Anda membentuk adonan, celupkan bagian atasnya ke dalam potongan coklat cincang.
Cara Menyimpan dan Membekukan Kue Cokelat Chip Labu untuk Segar Kapan Saja
Kue chocolate chip akan bertahan seminggu jika disimpan dalam wadah kedap udara. Sebagai alternatif, Anda dapat memanggang beberapa kue dan membekukan adonan untuk membuat kue segar yang siap pada saat itu juga.
Siapkan adonan kue seperti yang tertulis. Sendokkan adonan menjadi bola-bola ke atas loyang berlapis perkamen dalam satu lapisan. Masukkan loyang ke dalam lemari es hingga dingin selama minimal satu jam, pindahkan ke freezer dan bekukan hingga adonan padat. Setelah adonan membeku, keluarkan bola adonan dari loyang dan masukkan ke dalam kantong freezer Ziploc atau wadah kedap udara. Bola adonan beku bisa disimpan hingga dua bulan.
Mencetak
Keterangan
Pedas, manis, dan tentu saja—cokelat. Kelezatan kecil ini adalah suguhan musim gugur yang sempurna.
- 1/2 cangkir mentega, kecokelatan dan didinginkan hingga suhu kamar
- 100 gram gula merah (1/2 cangkir)
- 80 gram gula putih (1/4 cangkir + 2 sendok makan)
- 60 gram pure labu (1/4 cangkir)
- 185 gram tepung (1 1/2 cangkir)
- 1/2 sendok teh soda kue
- 1/2 sendok teh garam
- 1 1/4 sendok teh bumbu pai labu
- 50 gram coklat hitam cincang
-
Dalam panci kompor kecil dengan api kecil, tambahkan sebatang mentega. Biarkan mentega meleleh, mentega akan segera menggelembung dan mengeluarkan suara cipratan. Aduk sesekali, perhatikan menteganya. Saat mentega berhenti menggelembung, aduk sesekali hingga mulai berubah warna menjadi cokelat. Mentega sangat mudah gosong, jadi perhatikan baik-baik. Angkat dari api segera setelah warna mulai muncul. Tuang mentega ke dalam mangkuk kecil dan biarkan dingin hingga suhu kamar.
-
Dalam mangkuk besar, tambahkan mentega merah dingin, gula merah, dan gula pasir. Aduk hingga tercampur dengan spatula hingga warnanya terang. Tambahkan pure labu dan aduk hingga butiran gula larut. Tekstur bahan basah harus ringan dan halus.
-
Tambahkan tepung, soda kue, garam, dan bumbu labu ke dalam mangkuk. Masukkan bahan kering ke dalam bahan basah secara perlahan. Adonan akan terasa kering pada awalnya, jadi terus tekan tepung ke dalam bahan basah hingga halus. (Terkadang saya akan menggunakan tangan saya di sini untuk membantu menggabungkan semuanya.)
-
Setelah adonan menyatu, tambahkan dark chocolate dan aduk hingga tercampur. Setelah adonan tercampur, dengan menggunakan sendok dua sendok makan, ambil 2-2 1/2 sendok makan adonan dan gulung menjadi bola. Ratakan sedikit di antara telapak tangan Anda dan letakkan di atas loyang yang dilapisi perkamen. Ulangi sampai semua adonan habis. Tutupi dengan bungkus plastik atau lembaran perkamen dan handuk dapur.
-
Masukkan adonan ke dalam lemari es dan dinginkan selama sekitar satu jam.
-
Panaskan oven hingga 350 F. Lapisi loyang dengan kertas roti dan letakkan kue dengan jarak minimal 2 inci. Anda dapat memanggang dalam dua porsi agar loyang tidak penuh.
-
Panggang selama 10 menit. Setelah 10 menit, ketuk loyang ke rak oven untuk mengeluarkan kue. Panggang lagi 2 menit, lalu ketuk lagi, panggang lagi 2 menit, lalu ketuk lagi, sehingga total waktu memanggang 14-15 menit.
-
Keluarkan dari oven dan ketuk sekali lagi pada handuk dapur di atas meja. Biarkan kue mendingin selama lima menit di dalam loyang, lalu pindahkan ke rak pendingin dan dinginkan sepenuhnya.
-
Taburi dengan garam, selamat menikmati!