Seni abstrak memiliki cara untuk memunculkan hal yang tak terelakkan: Kelihatannya mudah, saya bisa melukisnya. Mata yang tidak terlatih hanya melihat goresan-goresan yang serampangan dan noda-noda cat yang tampak acak. Apa yang tidak terekam di dalamnya adalah tahun-tahun yang dibutuhkan untuk mengasah gaya ini dan mengembangkan kepercayaan diri untuk menjelajahi batas-batas seni. Kebenaran ini berlaku di semua disiplin ilmu kreatif, khususnya dalam dunia pangan yang terus berkembang. Kami berasumsi bahwa resep dengan bahan minimal berarti kemudahan, dan sesuatu yang sederhana tidak akan menimbulkan tantangan bagi pemula. Tapi koki terbaik tahu: kesederhanaan punya tempat di meja.
Hal itulah yang terjadi pada Phillip Frankland Lee dan Margarita Kallas-Lee, salah satu pendiri grup Scratch Restaurants. Meskipun kita dapat menghargai kerumitan omakase yang menakjubkan di lokasi Sushi by Scratch Restaurants berskala nasional dan menu pencicipan 12 hidangan yang dikurasi dengan cermat di Pasta|Bar, mereka juga menyadari kebenarannya: bahan-bahan yang baik layak untuk dicicipi persis seperti aslinya. .
Phillip Frankland Lee Margarita Kallas-Lee tentang Pertemuan Sempurna
Kerendahan hati dan rasa hormat terhadap bahan-bahan berkualitas memainkan peran penting dalam kesuksesan duo ini. Ini mewah, namun mudah didekati, memberi isyarat kepada para tamu akan pengalaman baru sekaligus menyambut mereka. Tanggapannya? Pengikut sekte langsung. Phillip dan Margarita telah mengalami pertumbuhan yang luar biasa selama dua tahun terakhir, kini memiliki dan menjalankan hampir 20 perusahaan restoran di seluruh negeri.
Karena bukan hanya makanan mereka, namun narasi yang dirangkai pasangan ini ke dalam karya dan hidangan merekalah yang membuat kami terpesona, kami mampir untuk pertemuan makan malam. Apa yang ada di menu? Steak, tentu saja, salad tomat, dan sebagai penutup, kue stroberi Margarita dengan krim mascarpone. Mari melangkah ke belakang layar bersama kami dalam kesuksesan pasangan bertabur bintang Michelin ini.
Apa yang mempengaruhi pendekatan Anda terhadap makanan?
Phillip: Di rumah, kami punya teman untuk nongkrong. Kami suka memasak, jadi ketika kami mengajak teman-teman, kami ingin memasak dan berbagi dengan mereka. Tapi ini sebenarnya tentang jalan-jalan. Di restoran, yang terpenting adalah memberikan layanan, pelarian, dan pengalaman yang luar biasa. Kami melakukannya melalui makanan.
Beritahu kami tentang rumah Anda. Apa bagian ruangan favoritmu?
Margarita: Phillip menemukannya. Kami tidak ingin pindah dari pusat kota Austin, namun Philip melihat rumahnya dan kami langsung jatuh cinta padanya. Saya sedang hamil tujuh bulan. Penting bagi kami untuk melarikan diri, dan properti ini hanya itu.
Phillip: Ketika kami pertama kali pindah ke sini, kami tinggal di pusat kota di Fifth dan Brazos, tetapi kehidupan kami sangat sibuk bekerja di industri restoran, jadi kami ingin suatu tempat yang memiliki tanah dan sedikit di luar kota. Kami menemukan daerah di mana kami memiliki teman-teman yang menawarkan ketenangan yang sangat damai dan menyenangkan dari hiruk pikuk pusat kota, di situlah kami menghabiskan sebagian besar hari kami bekerja.
Margarita: Bagian favoritku dan yang membuatku jatuh cinta dengan rumah ini adalah dapurnya. Ini menyatukan seluruh rumah, dan sangat bagus ketika kita memiliki keluarga. Rasanya sangat terbuka dan nyaman, dan kami senang menghibur.
Phillip: Ini adalah bangunan baru jadi kami tidak berbuat banyak padanya. Rumah itu sudah siap untuk kita tinggali. Tata letak rumahnya tersebar di sekitar satu ruang tamu besar, dengan denah terbuka. Kami memiliki halaman belakang yang luas, pusat kebugaran di rumah. pemandian air dingin Morozko Forge, sauna SISU, barbekyu, dan kolam renang.
Seperti apa pertemuan yang menyenangkan bagi Anda?
Phillip: Biasanya, kami membuka sebotol wine, memasak sepotong besar daging dari Iron Table Wagyu (wagyu 100% totok yang sama yang kami gunakan dalam burger kami di NADC) dan sekadar jalan-jalan.
Margarita: Bagi kami, menyenangkan untuk mengundang pasangan lain atau sekelompok teman dan berkumpul, menikmati jacuzzi, menikmati perapian di teras belakang, dan mengobrol dengan baik.
Kami juga senang mengadakan Friendsgiving, jadi selama tiga tahun berturut-turut, kami dihadiri sekitar 60 orang. Ini menyenangkan bagi kami karena semua orang terlibat, dan semua orang memasak serta membantu menyiapkan semuanya bersama-sama. Kami menyebutnya Thanksgiving Transplantasi karena semua teman kami yang kami kenal yang pindah ke sini dari bagian lain negara ini tidak bisa pulang ke rumah karena alasan apa pun, jadi kami membuatkan tempat itu untuk mereka di sini, di rumah kami. Senang rasanya memberikan pengalaman liburan itu kepada semua orang.
Ajak kami menjalani hari-hari biasa untuk Anda.
Phillip: Setiap hari berbeda. Saat saya tidak sedang bepergian, saya bangun sekitar jam 8, memulai hari saya dengan grounding selama 10 menit, mandi es selama 3 menit, berlari sejauh satu mil tanpa alas kaki di treadmill saat cuaca dingin atau di luar saat cuaca hangat, lalu saya berolahraga, kemudian mulai dengan email.
Saya belum pernah berada di rumah lebih dari 30 hari berturut-turut sejak tinggal di rumah ini, jadi berada di rumah seperti sedang berlibur. Itu adalah waktu istirahatku, padahal sebenarnya bukan waktu istirahat. Saya selalu berusaha berolahraga, makan dengan baik, dan bekerja sejak saya bangun hingga tidur. Pekerjaan dapat berupa apa saja mulai dari menulis menu, mencari pemasok baru untuk diajak bekerja sama, memikirkan konsep restoran baru, melakukan wawancara, menegosiasikan kontrak baru, mencari ruang potensial, hingga melatih staf baru.
Margarita: Hari saya yang sempurna dan seimbang dimulai dengan bangun bersama putri kami, minum kopi, berkumpul dengannya di pagi hari, dan semoga berolahraga. Karena kita punya gym di rumah, jadi lebih mudah. Saya suka mandi es lalu bersiap-siap. Putri kami bersekolah di sekolah alam, lalu saya pergi ke Wolf and Wheat, menyiapkan resep, bekerja dengan tim, menangani 1.000 hal lainnya (haha!), membuat makan malam di rumah, dan jalan-jalan bersama keluarga di malam hari. Begitu dia turun malam itu, saat kami punya waktu, kami bersantai di sauna.
Dapatkan resep Margarita untuk Kue Strawberry Dengan Krim Mascarpone
Apa 3 produk meja yang Anda sukai?
Phillip: Kami tidak mewah sama sekali. Saat ada orang yang datang, kami menyiapkan piring, dan kami hanya menyiapkan makanan. Kami tidak melakukan pengaturan gila-gilaan atau semacamnya.
Margarita: Saya suka peralatan gelas Our Place, tapi selain itu, kami tidak semewah itu! Dan ORNA membuat lilin impian saya yang pasti akan saya letakkan di tempat lilin di tengah meja. Saya suka Flamingo Estate, mereka memiliki lilin terindah yang cocok untuk dinyalakan di kamar kecil saat Anda ditemani. Saya merasa itu selalu merupakan sentuhan yang bagus, dan saya juga suka jika handuk kecil disisihkan khusus untuk ditemani.
Apa alat memasak yang wajib Anda miliki dan mengapa?
Margarita: Panci karena Anda bisa membuat banyak hal berbeda di dalamnya, seperti pasta atau sup. Kami menggunakan semua panci dan wajan kelas restoran yang dibeli dari situs/toko perlengkapan restoran.
Phillip: Di rumah, panggangan saya adalah alat memasak favorit saya karena tidak perlu banyak membersihkan, mudah, dan saya bisa memasak semua yang ada di atas panggangan.
Apa buku masak favoritmu?
Phillip: Saya memang mengoleksinya, tapi saya belum pernah membaca buku masak secara mendalam karena saya tidak ingin membaca resep orang lain dan terlalu terpengaruh. Saya punya buku yang saya suka tentang sushi berjudul Perekonomian Sushi. Ini adalah kisah ekonomi dari booming sushi dan lebih banyak lagi tentang sejarah dan sisi bisnis. Sebenarnya saya sedang membacanya ulang sekarang.
Margarita: Saya sependapat, membaca hal-hal yang lebih mendidik seperti Empat Puluh Hari Pertama: Seni Penting dalam Memberi Nutrisi kepada Ibu Baru.
Ceritakan kepada kami beberapa hal yang selalu kami temukan di lemari es Anda?
Phillip: Sauerkraut, tabasco, mentega, dan saya selalu memiliki campuran 50% alpukat, 50% minyak zaitun yang saya gunakan.
Margarita: Soba, telur, dan daging rusa di dalam freezer. Untuk soba, saya suka merebus soba utuh dengan sedikit garam sebagai pendamping makan malam, diakhiri dengan mentega atau sedikit minyak bunga matahari. Di restoran, kami menggunakan tepung soba untuk brownies almond dan soba. Saya juga suka menggunakan tepung soba di rumah untuk membuat pancake untuk putri kami.
Apa yang membuat Anda takut tentang hiburan dan mengapa?
Margarita: Saya merasa orang-orang, termasuk saya, sering stres karena tidak memiliki semua hal kecil karena merasa minder setelah melihat sesuatu di Instagram, yang semuanya terlihat sempurna. Tapi siapa peduli? Selama Anda memiliki teman yang baik dan makanan enak, tidak ada hal lain yang penting. Ini semua tentang suasana dan dengan siapa Anda bersama.
Hidangan khas Anda untuk kumpul-kumpul?
Phillip: Semacam protein, salad, dan biji-bijian. Untuk dagingnya hanya garam dan merica karena ini cara makan daging yang paling sederhana, paling murni, dan paling enak. Saya tidak membuat bumbu apa pun kecuali saya membuat hewan utuh. Kami menggunakan daging dan ikan berkualitas baik, dan kami membuatnya tetap sederhana karena kami menyediakan cukup banyak barang mewah untuk restoran.
Margarita: Saya suka melakukan bayam. Sebenarnya saya membuatnya tadi malam dan saya menambahkan sedikit minyak almond di atasnya. Ini benar-benar enak dan serbaguna. Sejujurnya, ini bagus untuk ikan dan apa pun. Kami makan domba tadi malam. Cara favorit saya untuk mendandani salad adalah dengan minyak almond, jus lemon, garam dan merica. Ini sangat sederhana! Saya biasanya menggunakannya pada salad mentimun tomat dengan bawang bombay dan rempah-rempah, mungkin peterseli atau adas manis. Saya juga suka menggunakan saus itu pada kubis cincang dengan peterseli. Ini adalah minyak almond saya yang paling sering digunakan.
Dapatkan Resep Salad Tomat Margarita
Margarita: Kami punya penghuni pertama, dan untuk hidangan penutup, saya membuat Brown Butter Apple Bars dan Cobbler. Saya membuat sesuatu yang sangat-sangat sederhana namun tetap memuaskan hasrat hidangan penutup karena saya membuat hidangan penutup sepanjang hari di Wolf and Wheat.
Phillip: Pada pesta makan malam terakhir kami, kami menikmati ekor lobster, domba, roti, sayuran panggang, salad, mentega.
Margarita: Kami selalu mendapatkan beragam minuman, terutama pilihan N/A seperti Topo Chico, Olipop (favorit baru saya), atau air soda rasa lainnya yang enak! Dan bagi teman-teman yang suka menikmati wine, penting untuk mendapatkan variasi wine. Kami selalu mendapatkan gelembung, anggur oranye, dan anggur merah.
Makan malam hari kerja Anda untuk dimakan di rumah?
Margarita: Kami banyak memasak di rumah karena kami memasak semuanya untuk Aurelia. Maksudku, saat kita bepergian, itu sedikit lebih sulit, tapi aku merasa kita harus banyak memasak. Saya membuat banyak sup, dan ketika Phillips ada di kota, dia selalu membuat makanan di atas panggangan seperti daging domba atau daging rusa. Putri kami menyukai daging rusa!
Apa tip untuk seseorang yang ingin mengadakan pertemuan dengan anggaran terbatas?
Phillip: Anda tidak memerlukan anggaran besar atau ingin mengadakan makan malam yang lezat. Ambil beberapa paha ayam, dan beberapa sayuran, dan buatlah salad sebagai pendampingnya. Orang-orang suka makan sesuatu yang enak dan sederhana di rumah, dan Anda tidak perlu mengeluarkan banyak uang untuk mewujudkannya.
Pertanyaan favorit untuk mengenal seseorang?
Margarita: Setiap kali ada orang yang datang, kami berputar-putar dan menjawab pertanyaan seperti, “Hal paling gila apa yang pernah Anda lakukan?” untuk memulai percakapan dan orang-orang akhirnya menceritakan kisah-kisah lucu atau gila! Ada banyak anggur yang terjadi selama makan malam ini.
Daftar putar pesta makan malam yang sempurna meliputi:
Margarita: Saya juga menggunakan radio Lofi Beats atau Khruangbin. Hutan juga bagus.
Solusi utama:
Phillip: Steak besi yang besar. Makanan adalah hal utama bagi kami.
Apa aturan pesta tanpa stres yang harus Anda jalani?
Margarita: Kalau kita punya banyak orang, itu bisa membuat stres, tapi menurut saya Anda harus ingat bahwa orang-orang hanya ingin jalan-jalan, makan, dan menikmati waktu mereka. Mereka tidak ingin menghakimi Anda. Pastinya sudah menyiapkan mise Anda sebelum orang-orang datang! Terkadang, Anda bisa ketinggalan atau melupakan sesuatu, jadi penting untuk selalu mengingat untuk mendapatkan apa yang Anda perlukan beberapa hari sebelumnya agar Anda tidak stres.
Tamu makan malam impian?
Phillip: Saya ingin memasak untuk Anthony Bourdain. Itu akan menjadi tamu makan malamku.
Margarita: Tamu impian bagi saya adalah Quentin Tarantino.
Isi bagian yang kosong:
Makanan yang sempurna harus: jadilah enak.
Ini bukan pesta makan malam tanpa: anggur.
Setiap juru masak harus tahu cara: membumbui makanan mereka.